La Mancha Milenaria · La Mancha Soul
La Mancha Soul · केसर और बादाम: हज़ारों वर्ष की परंपरा से हल्का हवादार कौर
लाल रेशे से हल्के प्रालीन तक: जड़ों को छोड़े बिना उच्च पाककला, स्मृति, तकनीक और भावना की बात करने वाली ला मंचा की दो सामग्रियाँ।
परंपरा भारी होना ज़रूरी नहीं
वर्षों से कुछ पुरानी विधियाँ भारी व्यंजनों की तरह बताई गईं। उच्च पाककला दूसरा रास्ता दिखाती है: स्मृति सँजोना और बनावट निखारना। हज़ारों वर्ष की परंपरा हल्की क्रीम, सटीक रेशा या हवा जैसे कौर के रूप में तालु तक आ सकती है।
केसर: कम वज़न, बहुत स्मृति
केसर को चीखना नहीं चाहिए। गुनगुने में भिगोना शोरबा, चावल या थोड़ी सॉस को मौन रस्म बनाने के लिए काफ़ी है: सुबह का रंग, सूखी सुगंध और पहले कौर से पहले प्रत्याशा का भाव।
बादाम: निखरा बचपन
भुना बादाम बचकाने हुए बिना कोमलता की बात देता है। प्रालीन, भुना आटा, भूरा मक्खन, साइफ़न या ठंडी क्रीम: तकनीक सर्दी, बेकरी और भोजन बाद की याद हल्की कर सकती है।
रसोई में खोजने की दो सामग्रियाँ
केसर और बादाम विधि में अलग संभावनाएँ देते हैं: सुगंध, बनावट और अंतर। मात्रा और तकनीक इच्छित परिणाम से मिलाकर नमकीन या मीठी तैयारियों में जोड़ सकते हैं। La Mancha Soul उन्हें मेज़ और रसोई से जानने को बुलाता है।