La Mancha Milenaria · La Mancha Soul
La Mancha Soul · रोज़मेरी शहद: फूलों की मिठास जिसे उच्च पाककला सुनहरे मक्खन जैसा मानती है
शहद मिठास से अधिक देता है: पुष्पन, सुगंध और बनावट, जो तालु पर हावी हुए बिना व्यंजन का साथ दें।
शहद और फूलों की बारीकियाँ
ध्यान देने योग्य शहद फूल, रंग, घनत्व और ऋतु की बात करता है। उसकी नज़ाकत पुराने तत्वों से आती है: मधुमक्खी, सुगंधित पौधा, खेत, काँच और धैर्य। इसलिए उच्च पाककला में उसे साधारण मिठास नहीं, मूल्यवान सामग्री मानते हैं।
मिठास, स्मृति और संतुलन
शहद मिठास और सुगंध से यादें जगा सकता है। संयम से इस्तेमाल होकर खट्टे, नमकीन, दुग्धीय, कुरकुरे या कड़वे अंतर का साथ देता है, छिपाता नहीं। मात्रा पूरे व्यंजन और चखने वाले की पसंद से तय होती है।
विधि के दृष्टिकोण
लेमन वाला शहद क्रेमू, बर्गामोट जेल और कुरकुरी ट्यूल। भुनी सब्ज़ियों का हल्का लेप। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और थोड़ी सरसों का सलाद मिश्रण। भुने बादाम की शहद आइसक्रीम। सबमें एक नियम: मिठास हाँ, अति नहीं।
मेज़ पर शहद खोजना
सुगंध, बनावट और मिठास शहद जानने के अलग रास्ते देते हैं। पहले अकेले फिर अन्य सामग्री के साथ चखना बारीकियाँ अलग करता है, स्वास्थ्य लाभ आरोपित किए बिना या इंद्रिय अनुभव को प्रमाणित गुण समझे बिना।