제과: 액체 베이스부터 향, 맛, 색을 살펴보기.
제과에서 사프란은 쌀 요리와 다른 활용의 길을 열어줍니다. 가이드에는 페이스트리, 초콜릿, 디저트가 활용 분야로 제시됩니다. 첫 테스트는 우유나 레시피의 다른 액체에 우려낸 다음 전체에서의 존재감을 평가하는 방식으로 시작할 수 있습니다. 보편적인 사용량을 정하거나 모든 반죽에서 같은 반응을 약속하려는 것이 아닙니다. 구체적인 제품을 고르고 과정을 기록하며 작업실의 결과를 평가하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 색 때문만이 아니라 미식적 판단으로 재료를 넣게 됩니다.
제과 테스트 상담
