La Mancha Milenaria · La Mancha Soul
La Mancha Soul · उच्च पाककला में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल: जब एक बूँद अंतिम स्वाद बदलती है
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल सुगंध, बनावट, कड़वाहट और बाग़ की स्मृति से व्यंजन का साथ कैसे देता है।
वसा नहीं: व्यंजन पर रोशनी
पेशेवर रसोई में तेल केवल जगह भरने के लिए नहीं आना चाहिए। अच्छा चुना एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल अंत में, लगभग तैयार व्यंजन पर आता है और वह करता है जो तकनीकी विवरण अकेला नहीं कर सकता: तालु सहलाना, सुगंध उठाना और साफ़ देर तक रहने वाला स्वाद छोड़ना।
इंद्रियों पर लागू पाक नज़ाकत
सफेद मछली पर वह हरी, नाज़ुक, सुगंधित धार हो सकता है। मांस पर अधिक ताक़त चाहिए: सुरुचिपूर्ण कड़वाहट, महीन तीखापन और संरचना। मिठाई में सावधानी से इस्तेमाल होकर शहद, स्पंज केक या मेवों को खाने योग्य परिदृश्य बना सकता है।
पेशेवर रसोई की विधि
सफेद मछली, कुरकुरी त्वचा, कोमल जड़ी-बूटियाँ और अंत में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की धार। छिपाने के लिए नहीं। उभारने के लिए। तेल स्वाद बदले बिना मछली का साथ देता है और कुरकुरी बनावट तथा मुलायम अंत का अंतर खोजने देता है।
स्पष्ट जानकारी से तेल चुनना
सुगंध और प्रस्तुति के अलावा मूल स्थान, रूप और उपलब्ध उत्पाद जानकारी जानना चाहिए। उपलब्ध हों तो विवरण और नमूना विधि के संदर्भ में तेल जाँचना संभव बनाते हैं।