Commencez par le fruit que vous allez servir.
Distinguez la pistache en coque de la pistache décortiquée. Pour une consommation directe, la facilité d’ouverture, l’état du fruit et la sensation en bouche importent. Pour la cuisine, il faut savoir quelle quantité de produit utilisable entre dans la recette et quelle préparation elle exige. Un bel emballage ne répond pas à ces questions. Demandez un échantillon représentatif de la référence et testez-le au moment de service prévu. Observez arôme, texture, saveur et régularité, pas seulement la couleur. La sélection devient utile lorsqu’elle permet de reproduire une expérience précise.


